La ricetta Braciola di cotica con ragù originaria dell’Irpinia, è un piatto tradizionale e sostanzioso, spesso gustato durante le feste e le ricorrenze familiari.
Il sapore intenso e ricco del ragù, unito alla sapidità della cotenna e del pecorino, crea un connubio perfetto.
- Sbuccia e trita finemente l’aglio e la cipolla.
- In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva e soffriggi aglio e cipolla.
- Aggiungi la cotenna tagliata a cubetti e lascia rosolare bene da tutti i lati.
- Stendi la cotenna soffritta su un foglio di carta da forno e coprila con un altro foglio, schiacciandola leggermente con un oggetto pesante.
- Aggiungi la passata di pomodoro al soffritto di aglio e cipolla, regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa mezz’ora.
- Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni della confezione.
- Spezzetta la cotenna cotta e aggiungila al ragù.
- Condite i cavatelli con il ragù e grattugia sopra del formaggio pecorino.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
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