La ricetta Boudin blanc (Francia) è un piatto tradizionale francese che ha origini antiche, risalenti al Medioevo.
Questo budino di carne, simile all’italiano cotechino, è caratterizzato da un sapore delicato e raffinato, con note di noce moscata e spezie.
Si consuma spesse volte accompagnato da purè di patate o verdure saltate, in occasioni festive o per un pasto invernale sostanzioso.
- Lessa il budello di maiale in acqua salata e rimuovi l’etanolo.
- In una padella, soffriggi finemente la cipolla bianca nel burro.
- Aggiungi le salsicce sbriciolate e cuocile fino a quando non saranno dorate.
- Riduci il fuoco e incorpora il pane grattugiato, il latte e il rum.
- Mescola con delicatezza il maiale tritato, la metà di noce moscata, il pepe, il sale e le uova.
- Versa il tutto nel budello, annodandolo all’estremità.
- Cucisci il Boudin blanc in acqua bollente per circa 20 minuti.
- Elimina il Boudin blanc dall’acqua e lascialo raffreddare in frigorifero prima di servire.
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