La ricetta Bottoncini semidolci con lm propone un piatto soffice e dal sapore delicato, con un tocco di croccantezza dato dai semi di papavero e sesamo. Questo piatto è ideale per una colazione o merenda accompagnato da una bevanda calda.
Per preparare i Bottoncini semidolci con lm, occorre:
- Iniziare con il lievito madre (lm) rinfrescato 4 volte, pesandone 275 gr.
- Unirlo ad acqua tiepida e lavorarlo per qualche minuto fino a scioglimento.
- Aggiungere zucchero, farina manitoba, farina 00, sale e infine burro con strutto.
- Incordare l’impasto, lavorarlo a mano, allungandolo e formando pieghe, per poi farlo riposare a campana per 30’.
- Ripetere l’allungamento e le pieghe per 3 volte, ponendo l’impasto in una ciotola capiente per riposare tutta la notte.
- Riprendere l’impasto, dividerlo in pezzi da 35 gr, lavorarli a mano, stenderli, fare le pieghe per 2 volte e arrotolarli.
- Ponere i bottoncini su una leccarda foderata, spennellare con latte e fare riposare fino al raddoppio.
- Sbattere un uovo con 2 cucchiai di latte, spennellare i bottoncini, decorare con semi e paprika.
- Infornare a 210° per 10-12’, eventualmente con funzione grill per doratura.
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