La ricetta Bordatino alla pisana ci trasporta nella tradizione culinaria toscana, più precisamente a Pisa. Si tratta di un piatto sostanzioso, nato come zuppa di contadini per far fronte alle esigenze di nutrimento quotidiano. Il sapore dominante è quello del pomodoro, leggermente acidulo e accompagnato dalla dolcezza delicata delle cipolle e della carota, in perfetta sinergia con il sapore deciso del cavolo nero. Tipicamente servito caldo, in un piatto rustico, rappresenta un vero e proprio conforto per il palato durante le giornate invernali.
- Soffriggi cipolla e sedano tritati in olio extra vergine di oliva.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
- Incorpora la carota tritata e il cavolo nero lavato e tagliato a pezzi.
- Copri con acqua e fai cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo nero sarà tenero.
- Versa i cannellini che hai precedentemente sciacquati e fai cuocere per altri 5 minuti.
- Incorpora la farina gialla a poco a poco, mescolando costantemente per evitare grumi.
- Condisci con pepe, aglio e sale a piacere.
- Spolvera con prezzemolo tritato e servi caldo.
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