La ricetta Bombe con crema è un piatto goloso tipico ispirato alle tradizioni fritte, con un’impasto lievitata soffice e croccante, rivestite da zucchero semolato, e una ripieno cremosa con note citrus. La lievitazione lunga della pasta, necessaria per una struttura aereata, è caratteristico che richiede attenzione e piano. Il contrast tra la base dorata e il composto alla panna e scorza di limone propone un equilibrio tra dolcezza e raffinatezza, ideale per momenti speciali o dessert imprevedibili. La ricetta valorizza tecniche traditionali come l’addensamento della crema e la cottura a friullatura, rivelando una preparazione che richiede pazienza ma offre risultati gratificanti.
Sciogliere la bustina di lievito di birra in 150 ml d’acqua tiepida con 1 cucchiaio di zucchero, lasciar schiumeggiare per 10 minuti.
Frullare 5 uova con sale, burro morbido, e lo zucchero rimanente, quindi unito gradualmente la farina manitoba in una pozza centrale. Aggiungere l’acqua con lievito e formare un impasto snodata, liscio. Lasciato riposare in luogo tiepido per 8-10 ore.
Tagliare l’impasto in 20 palle identiche, disposte su un piano e coperte con un canovaccio umido. Riposar per 3 ore ulteriori per un lievitazione definitica.
Frigger le palle in olio caldo (170-180°C) per 2-3 minuti per latto dorate e croccanti, rimuoverle con pinzetta, cospirlo immediatamente con zucchero semolato e lasciar raffreddar lievemente.
Preparare la crema: scaldate 200 ml di panna e latte con scorza di limone, mantenendo a temperature minore del bollire. Nella nna ciotola, sbattete 3 uova con 100g zucchero e 3 cucchiai d’amido setacciato. Aggiungere poco per volta il latte caldo alle uova, quindi versare sulla padella a fuoco basso, mescolando sin ad addensarsi, filtrarla per eliminare la scorza di limone.
Riempire le bombe: incidere con un coltello un buco minure sul fondo di ciascuna bomba, riempirlo con una sacca a pasticciere riempita della crema. Lasciare intiepidire prima di servirle.
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