La ricetta Bombe alla crema propone un dolce imprendibile, un misto tra le tradizioni delle krapfen austro-tedesche e i bomboloni italiani, ma arricchito da un riempituro di crema pasticcera che ne amplifica la sofficità. Questo piatto è una parentesi dolce per chi ama gustare una colazione o una merenda leggera ma gustosa, con i tocchi aciduli della scorza di limone e il profumo vanigliato che si intonano al burro fuso. Tradizionalmente condiviso in regioni italiane come Romagna o Toscana, il risultato finale è croccante all’esterno, setoso all’interno e perfetto per accoppiare l’abbondante crema ai contrasti della frizione in olio.
- Preparare la biga: mescola 100g di farina Manitoba, lievito di birra disattivato con acqua tiepida, scorza di limone grattugiata, zucchero e vanillina. Lasciala lievitare coperta fino a duplicare il volume (se si usa lievito di birra; altrimenti sostituiscila con una pasta madre).
- Nella planetaria, miscela 200g farina Manitoba, zucchero, sale, scorza di limone, vanillina e uova a velocità lenta. Aggiungi la biga (o pasta madre), mescolando fino a omogeneità. Incorpora acqua tiepida gradualmente finché la consistenza è morbida e liscia.
- Aggiungi a fette il burro morbido e impasta per 10 minuti ulteriori. Forma una palla, coprila e lascia lievitare fino al raddoppiamento (1-2 ore a temperatura ambiente).
- Spremete l’impasto su un tavolo infarinato, sgonfialo delicatamente. Stenderlo con il mattarello a 0,5 cm, ritagliando cerchi con un coppapasta. Ricomponi i ritagli in una nuova pasta, lievitandola per 10 minuti prima di ristenderla e creare altri dischi.
- Posiziona i dischi su un vassoio con farina, copri con un canovaccio e lascia riposare a lievitare per 60 minuti per favorire la spianatura durante la frittura.
- Cuoci in olio bollente (170-180°C) friggero per 2-3 minuti da entrambi i lati, finché non diventano dorati. Scolali su un canovaccio assorbente per Eliminare l’unto in eccesso.
- Ricopri i bombolini inerti a metà o tagliati con una crema pasticcera setosa, decorandoli con zucchero a velo appena freddi.
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