Il piatto che richiede regole e disciplina, grande classico della cucina lombarda e piemontese, è il Bollito misto: trucchi e segreti per prepararlo alla perfezione. Questo piatto invernale, inizialmente odiato dai bambini e amato dagli adulti, è un’esperienza culinaria che richiede attenzione ai dettagli.
Il Bollito misto è un’esperienza culinaria che si gusta con le salse, come la salsa verde, e può essere accompagnato da contorni come patate arrosto o ratatouille di verdure. La sua preparazione richiede l’utilizzo di carne italiana proveniente da allevamenti certificati.
Per la preparazione:
- Utilizza pezzi tradizionali come lingua, testina, muscolo, guancia e cappello del prete. Lingua e testina vanno cotte separatamente, mentre le altre parti vanno cotte insieme.
- Mettete la carne in una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria e aggiungete la carne quando l’acqua bolle.
- Aggiungete cipolla, carota e sedano tagliati grossolanamente all’acqua di cottura per ottenere un ottimo brodo.
- Fate la schiumatura del brodo quando la carne bolle per eliminare la schiuma che si forma in superficie.
Per la salsa verde:
- Tritate finemente insieme prezzemolo, capperi dissalati, aglio e acciughe.
- Tagliate il pane raffermo e bagnatelo con aceto, poi strizzatelo bene e tritatelo.
- Fate rassodare l’uovo, prendete il tuorlo e schiacciatelo, poi unite il tutto e mescolate aggiungendo olio, sale e pepe.
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