La ricetta Bocconcini di vitello al limone è un piatto fresco e aromatico ideale per i pasti estivi, dove l’agrumato della scorza di limone si intona con la tenerezza del vitello. La combinazione del delicato sapore della carne, il tocco acidulo del lime e la crema leggera creata dal burro e dal vino bianco ne fanno un piatto elegante ma semplice da realizzare. Si accompagna bene con riso soffice o verdure primaverili, regalando un equilibrio tra freschezza e saporidi gustare caldo.
- Tagliare i bocconcini di vitello a cubetti o usare lo spezzatino di vitello, eliminando eventuali strati grassi superflui.
- Infarinare leggermente la carne, scuotendola per rimuovere l’eccedenza di farina.
- In una padella antiaderente, scaldate l’olio di semi e soffriggere la cipolla Triturata finemente per 1-2 minuti, fino atrasparentare.
- Unire il burro, attendere che si sciolga e aggiungere la carne infarinata. Cuocere a fuoco medio, mescolando per catturare lo sciroppo della cottura.
- Sfumare con il vino bianco, mescolando per far evaporare l’alcol, e saleare secondo gusto.
- Aggiungere quanto basta acqua calda per ricoprere leggermente la carne, quindi coprire la padella e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, versando acqua calda se necessario.
- Prima di spegnere, incorporate la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo fresco tritato.
- Sistemare i bocconcini su piatti caldi, servendoli con la salsina che li accompagna, da usare come condimento con un pezzetto di pane (da “scarpetta”).
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