La ricetta Bocconcini di tonno con julienne di verdure è un secondo piatto leggero e gustoso che si distingue per l’armonia tra sapori salati e croccanti. La base è filetto di tonno fresco tagliato in bocconcini soffici, combinati con verdure (zucchine, carote e patate tagliate a julienne) cucinate rapidamente a fuoco vago. L’elegante usò della colatura d ali ci di Cetara e l’acidità di olive nere ne rendono un piatto ricco di contrasti: la densità del pesce si intona alla verdezza croccante dei pinoli tostati, mentre la cottura vigorosa rilascia la complessità saporita. Ideale per un pranzo elegante, si servisce caldissimo con un filo d’olio extra crudo per un equilibrio perfetto.
- Lavate easci verdure (zucchine, carote epatate), pulite le bucce se necessario, e tagliatele in strisce sottili a julienne con colttello o apposita formata.
- Staccate la parte magra del filetto di tonno e tagliatelo in pezzi omogenei (spezzatino), tenendoli sufficientemente dimensionati per non diventare secchi durante la cottura.
- In una padella antiaderente, tostate i pinoli a fuoco medio hasta che diventano dоро, quindi estraili e mettaili da parte.
- Nella stessa padella, versate olio e cuocete 20 secondi, quindi aggiungete 2-3 denti d’aglo pelato e tagliati a fettine, rosolandoli fino a soffusione d’aroma.
- Aggiungete le verdure tagliate a julienne, cuocendo per 3-4 minuti a fuoco vivo per mantienerne la croccanza e il vivido colore.
- Incorporate lo spezzatino di tonno nella padella, mescolate con verdure per circa 5 munuti, cuocendo appena per non surimprimre la carne del pesce.
- Agitate i pinoli tostati, una o due cucchiai di colatura di alici di Cetara, una generosa spruzzata di pepe nero e le olive nere precedentemente sminuzzate, mescolando brevemente.
- Controllate la sazià e aggiungete sale se necessario, evitando di salsare in precedenza per non alterare il processo di cucinatura.
- Applicate un filo d’olio crudo sopra alle porzioni prima de servire a temperatura optimal.
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