La ricetta Bocconcini di spada al sesamo su zabaglione di asparagi alla vaniglia è un piatto elegante e raffinato, ideato per sorprendere i gusti più esigenti. Tutto è iniziato dalla visione di un bellissimo pesce spada intero sul bancone del pescivendolo e dalla fortuna di trovare due mazzetti di asparagi freschissimi.
La ricetta unisce sapori delicati e texture varie, creando un’esperienza culinaria unica. Il pesce spada, cotto alla perfezione e impanato con sesamo, si abbina a un zabaglione di asparagi alla vaniglia, cremoso e saporito.
Per preparare il piatto, occorre:
- Mettere in un pentolino le punte di asparagi in 250 ml di acqua insieme alla stecca di vaniglia aperta a metà in lungo e cuocerle a fuoco medio fino a cottura ultimata degli asparagi.
- Togliere la stecca di vaniglia, aggiungere sale e passare il tutto al mixer e poi al chinois. Lasciar raffreddare completamente.
- Una volta raffreddata la crema di asparagi, mischiarci i tuorli d’uovo e portare il tutto a bagno maria.
- Sbattere il tutto con una frusta, sempre in bagno maria, fino ad ottenere un composto spumoso e denso.
- Passare i bocconcini di pesce prima nel bianco d’uovo e poi impanarli con il sesamo.
- In una padella, scaldare l’olio e cuocere il pesce da tutti i lati.
- Servire qualche cucchiaiata dello zabaglione su ogni piatto e adagiarci i bocconcini di spada.
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