La ricetta Bocconcini di pane velocissimo senza impasto è un piatto delizioso e veloce da preparare, che combina il sapore fresco del pane con le Note aromatiche delle erbe sparse sulla superficie. Vittorio Viarengo, il mitico Vivalafocaccia, ha propose questa ricetta con alcune modifiche rispetto all’originale, come l’uso di farina 00 e integrale. Io invece ho deciso di creare crosticine sottili e croccanti, con alveolatura davvero bellissima e sapore intenso.
Il procedimento è molto semplice e veloce, con un’adesione al glutine e alle alveolature semplice e rapida. Le dosi sono per circa 3 baguette o una quindicina di bocconcini.
- Scegliamo una grossa terrina dotata di coperchio ermetico e sciocchiamo il lievito nell’acqua assieme al malto.
- Aggiungiamo la farina e mescoliamo velocemente con una spatola, quindi aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora.
- Sigilliamo e lasciamo riposare in luogo tiepido fino al raddoppio.
- Dopo il raddoppio, prendiamo la pasta sull’olio e spolveriamo con sale grosso macinato col macinapepe.
- Facciamo un’altra piega a portafoglio e lasciamo lievitare.
- Prendiamo l’impasto e lo allungiamo con delicatezza, dividerlo in tre parti per il lunghezzione della teglia.
- Agganciamo i tagli di impasto verso l’alto e li ricopriamo con i semini prescelti.
- In forno a 240 gradi per circa 15 minuti, poi il pane è pronto.
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