La ricetta Bocconcini di maiale e uva nera celebra una sinergia perfetta tra la morbidezza della carne di maiale e l’acidità vibrante delle uve nere, un accostamento che rivoluziona la classica coppia carne-frutta. Questo piatto autunnale è ideale per un secondo veloce ma con un impatto gustativo intenso: il dolce delle uve, mitigato dal sapore ammonitorio del porro, si intona armoniosamente alla bocca d’olio del maiale, resa tenera grazie a una cottura graduale al tegame. La sua semplicità tecnica – in parte basata sulla caramellazione delle uve con zucchero di canna e sulle precise variazioni del calore – rende un risultato elegante, perfetto per cene informali o spuntini deliziosi. Il sale è aggiunto ultimo per valorizzare l’equilibrio naturale dei sapori.
- Lavate accuratamente gli acini d’uva nera, tagliateli a metà, eliminate grossolanamente i semi e teneteli da parte.
- Scheggiate delicatamente la parte bianca del porro e tagliatela sottile. In una padella bassa e larga con un filo di olio extravergine, fatela appassire a fiamma media, mantenendola soffice ma non bruciata.
- Aggiungete i bocconcini di maiale. A fuoco vivo, rosolate ogni lato per creare una crosticina bruna, distribuendoli in uno strato uniforme per favorire una cottura omogenea.
- Quando i bocconcini sono dorati, abbassate il calore, coprite il tegame e proseguite la cottura a chiusura fino a 15 minuti, per renderli teneri.
- In parallelo, in una seconda padella, unite i grani di uva cotto con zucchero di canna, mescolate fino a scioglierlo. Bagnate con metà bicchiere di vino bianco, alzate il calore e lasciate evaporare parte del liquido, riducendo la composta. L’uva deve appassire e diventare succulenta.
- Trasferite gli acini caramellati e il loro sugo nella padella del maiale. Mescolate per amalgamare, coprite e lasciate insaporire a fuoco spento per 3-4 minuti.
- Prima di servire, correggete il sale. Imburrate i bocconcini con gli acini e guarnite con pepe o prezzemolo fresco a scelta.
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