La ricetta Bocconcini di maiale con salsiccia all’uva bianca è un piatto autunnale innovativo dove l’agrodolce dell’uva si sposa con la cremosità della pancetta e delle salsicce. I bocconcini di maiale, avvolti in pancetta con spezie aromatiche come rosmarino e salvia, creano un contrasto tra consistenza morbida e croccante della pasta. Il sugo alla uva bianca dona un tocco fruttato, mentre i funghi champignon arricchiscono l’insieme di un profumo terroso. Ideale per un’occasione informale, si gustano caldi, solitamente sormontati da acini d’uva che si schiacciano lievemente durante la cottura, donando un sapore vivace.
Preparare i bocconcini: su un tagliere, per ciascuno metti due fettine sottili di pancetta. Posa sopra una fetta di spezzatino di maiale, spolvera con sale e pepe nero macinato, aggiungi una foglia di salvia, quindi avvolgi la carne nella pancetta e fissala con uno stuzzicadenti o una virgola. Ripeti l’operazione per tutti gli ingredienti.
In una padellaanti, scalda olio e aglio tritato. Aggiungi i bocconcini e le salsicce, cospargi con rosmarino spezzettato e salvia, sale e pepe. Cuoci mescolando delicatamente, regolando con abbondanti gocce d’acqua se il sughetto si seccasse, per 20 minuti fino a che la carne è cosparsa ed esterni croccanti.
In parallelo, netta i funghi da eventuali residui, tagliali a metà. Nella stessa padella (o in una seconda) con olio e aglio, soffriggili a fuoco medio per 10 minuti, sale e pepa lievemente. Inseriscili tra i bocconcini, mescola delicatamente.
A questo punto, sprigghi l’uva bianca e distribuiscine gli acini sopra e intorno ai bocconcini e salsicce. Continua la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce, fino a che gli acini si ammorbidiscano, diffondendo il loro succo zuccherino nel sugo.
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