La ricetta Blinis alle patate con lardo rimanda a un classico della cucina russa, riconvertito con sapori rustic i, dove la patate conferisce cremosità e il lardo un tocco salato e aromatico. Questi piccoli dischi morbidi, lievitati e grati al gusto, si gustano caldi come antipasto, accompagnati da fettine croccanti di lardo. L’uso di due lievitazioni successve conferisce un corpo soffice e un sapore complesso, leggermente acidulo a seconda del lievito usato.
- Intiepidite mezzo bicchiere di latte e mescolatele con la farina (00 e comune) in una terrina, aggiungendo il lievito di birra secco, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e un mestolo di latte fresco per stimolare la fermentazione.
- Coperite il composto e lasciatelo lievitare per un’ora in un luogo tiepido, finché non aumenta di volume e formato bolle lievi.
- Cucite le patate in acqua salata con la buccia, poi scaldatele, eliminate la buccia e passatele con lo schiacciapatate per ottenere una purea liscia.
- Incorporate all’impasto lievitato la purea, un uovo intero, il burro fuso e il latte rimanente dopo la prima montatura, mescolato per ottenere una pastella omogenea ma densa (consistente).
- Lascerete riposare la pastella per altri 30 minuti, coperta, per favorire la formazione di minuscole bolle che renderanno lieve la struttura.
- Riscaldate un piccolo tegame da 10 cm di diametro, versatevi una noce di burro a cottura, quindi aggiungete una cucchiaiata abbondante di pastella e cuocete a fuoco medio: cuocete per ~2-3 minuti da entrambi i lati, finché la superficie non diventa dorata e crackerizzata.
- Servite subito i blinis still caldi, tagliate a fette sottili il lardo e guarnite il piatto in modo che contrasti il morbidezza del pangrattato con il croccante del grasso animale.
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