La ricetta Blanquette di vitello (versione meno calorica) nasce dalla tradizione culinaria francese, dove rappresenta un piatto raffinato e appagante. La Blanquette di vitello si caratterizza per un sapore delicato e avvolgente, ottenuto da una lenta cottura della carne in un sughetto denso e aromatico, arricchito da erbe aromatiche e verdurine fresche. Viene spesso servita durante pranzi importanti o occasioni speciali, accompagnata da patate al forno o riso bianco.
- Prepara una base aromatica soffriggendo in una pentola l’alloro, i chiodi di garofano, il rosmarino, la salvia e un po’ di sedano.
- Aggiungi la spalla di vitello, rosolare da tutti i lati fino a farla dorare.
- Copri con brodo caldo e fai cuocere a fuoco dolce, velando periodicamente, per almeno 2 ore.
- Intanto, affetta le carote e aggiungi all’interno del tegame insieme al trito di sedano.
- Quando la carne è tenera, raffredda leggermente e sfalda.
- Frulla il sughetto ottenuto e filtra per eliminare i sedimenti.
- Unisci il sughetto al peptide di vitello e lascia sobbollire per 5 minuti a fiamma bassa.
- All’ultimo minuto, incorporare la maizena diluita in poco acqua tiepida.
- Spalma una noce di burro dal fondo della pentola.
- Delicatamente amalgama per ottenere un sughetto denso e cremoso.
- Se vuoi, aggiungi una spruzzatina di succo di limone.
- Servi la Blanquette di vitello con una spolverata di pepe bianco e delle fettine di uovo sodo.
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