La ricetta Bistecchine… è un piatto croccante e goloso, ideale per appassionati di fritti sapori leggeri e un tocco di freschezza. Le bistecche di vitello,(tagliate a listarelle sottili, vengono impanate con una miscela di farina, pangrattato e spezie, poi fritte in olio di semi di arachide aromatizzate da rosmarino. L’aggiunta di olive verdi denocciolate dà un sapore agro-dolce che equilibra la cremosità del latte e l’untumità della panatura. Questa preparazione, croccante esternamente e tenera all’interno, si degusta tradizionalmente con una spruzzata di limone e patate arrosto, diventando un vanto per adulti e bambini. L’origano e il rosmarino ne intensificano l’aroma aromatico, creando un contrasto tra sapori salati, croccanti e freschi.
- Sciogliete le bistecche e tagliatele in striscioline sottili.
- In una ciotola, mescolate le uova sbattute, un pizzico di sale e il latte per ottenere una bevanda uniforme.
- Unite le bistecchine al composto liquido, coprendole completamente.
- Preparate una composizione di farina e pangrattato a proporzioni uguali, aggiungendovi un pizzico di sale e origano.
- Immergete ciascun pezzo di carne prima nel besciamella d’uovo e poi nella mistura dry, premendo per attaccare bene la panatura.
- In una padella spaziosa, scaldate abbondante olio di semi con alcuni acini di rosmarino; quando fumano lievemente, friggete le bistecchine a ghirlanda per 15-18 minuti, girandole periodicamente per una cottura omogenea.
- Inserite le olive scolate e asciugate a metà cottura, mescolando delicatamente per integrarle alle bistecchine; regolate con sale se necessario.
- Lasciatele scolare su carta assorbente per rimuovere gli escessi di olio prima del servizio.
- Presentatele calde con fette di limone, accompagnatele con patate arrosto per un tocco croccante-cremoso.
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