La ricetta Bistecca alla Fiorentina DOC incarna la semplicità e l’autenticità della tradizione toscana. Realizzata con un taglio unico e pregiato di lombata di razza Chianina, frollata per almeno 5 giorni, si distingue per la sua cottura precisa e il condimento ridotto all’essenziale: olio extravergine toscano, sale e pepe nero fresco. Il risultato è carne al sangue, croccante esternamente e tenera all’interno, servita caldissima in abbinamento a erbe selvatiche croccanti o funghi porcini grigliati.
- Tira fuori la bistecca dal frigo almeno due ore prima e lasciala riposare a temperatura ambiente con un telo da cucina.
- Prepara una brace vivace alla piastra: posiziona la griglia a circa 5 cm dai carboni ardenti e aspetta che si riscaldi bene.
- Disponi la carne al centro della griglia. Cuoci a lento movimento per 3 minuti per lato, senza toccarla né forarla per preservare i succhi.
- Riposa la bistecca avvolta in un telo per 5 minuti, in modo che i liquidi si redistribuiscano uniformemente.
- Condisci con olio toscano a crudo, sale grosso e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi qualche ago di rosmarino fresco per un tocco aromatico.
- Servi immediatamente su un tagliere di legno, accompagnata da radicchio di campo e una vinagrette robusta di olio, aceto di Chianti e sale.
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