La Bisque di crostacei è un piatto cremoso e raffinato di origine francese, ricavato dalla cottura di crostacei come gamberi, aragoste e astici insieme a verdure. Le note marine intense del brodo si sposano perfettamente con il gusto delicato della panna e la dolcezza della cipolla e della carota, creando un connubio aromatico irresistibile. Questa ricetta viene spesso servita come antipasto in occasioni speciali per sorprendere i commensali con la sua consistenza vellutata e il profumo inebriante.
- Rosolare finemente tritati carote, cipolla e sedano in olio extra-vergine di oliva.
- Aggiungere pomodorini tagliati a metà e cuocere per qualche minuto.
- Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
- Unire i crostacei puliti e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
- Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco a basso.
- Cuocere per almeno 30 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.
- Scolare i crostacei e passare il brodo al passaverdure.
- Regolare di sale e pepe e aggiungere panna fresca.
- Servire caldo accompagnato con crostini di pane o grattugia di limone.
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