La ricetta Biscottoni emiliani bicolore, la ricetta di Anna Moroni è un dolce tradizionale raffinato, con un equilibrio di dolcezza e contrasto dato dal cacao amaro. Questi biscotti, soffici e leggermente burrosi, si caratterizzano per la bicolorezza ottenuta unendo due impasti diversi: uno neutro e l’altro arricchito con cacao e latte. Ideali da inzuppare nel caffellatte o nel tè, sono perfetti per la colazione o per una pausa golosa, grazie alla loro consistenza morbida e al sapore avvolgente. La presenza di strutto o burro dona una piacevole croccatura esterna, bilanciata da un’interno molle.
- Rompi e sbatti le uova intere con lo zucchero e il burro (sostituendo lo strutto, se preferisci) finché il composto non risulta omogeneo.
- Unisci la farina setacciata con il lievito per dolci (o l’ammoniaca) aggiungendola gradualmente al mescolare, fino a ottenere un impasto compatto.
- Dividi l’impasto in due parti, una dei due terzi rispetto all’altra. Aggiungi al pezzo più piccolo il cacao amaro e il latte, mescolando bene.
- Riponi in frigorifero entrambi gli impasti, avvolti nella pellicola, per almeno 20 minuti.
- Stendi entrambi i rettangoli con un pò di farina, disponendo l’impasto al cacao sopra a quello neutro.
- Arrotola il doppio strato formando un cilindro, avendo cura di sigillare il lato aperto.
- Taglia fette spesse 1 cm e disponile in una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio per l’espansione.
- Cuoci a 200°C per 25 minuti finché i biscottoni non risulteranno dorati e fragranti.
- Lascia raffreddare completamente prima di servire.
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