La ricetta BISCOTTONI DI S. MARTINO (RICETTA, LEGGENDA E VITA DEL SANTO) è un omaggio culinario alla carità e alle gesta di san Martino, il cavaliere che dividesse il mantello con un mendicante. Questi biscuits, di forma rustica e colorate, riproducono spade, mantelli e figure di cavalleria, realizzati con pasta frolla burrata e zucchero. Saporiti ma non troppo dolci, si gustano come dessert festivo, spesso condivisi durante ricorrenze come l’11 novembre o feste comunitarie. I biscottoni, decorati con strati di cioccolato fuso, glassa o canditi, sono una combinazione di croccantezza esterna e morbidezza interna, leggermente aromatica per la vanillina, che evoca l’ospitalità del santo e la tradizione popolare ligustina o veneta. Ideali per cibiare la fantasia dei piccoli, diventano interattivi grazie alle decorazioni creative.
- Unisci in una ciotola 200 g di farina 00 con 100 g zucchero a velo, una bustina di vanillina e un pizzico di sale.
- Aggiungi 80-100 g burro morbido a temperatura ambiente e un uovo; lavora fino a ottenere una pasta omogenea e compatto (attenzione a non sovraelaborare).
- Racchiudi la pasta in pellicola e raffredda in frigorifero almeno 60 minuti, per favorirne la lavorabilità.
- Infarina la superficie di lavoro e schiaccià la pasta con un mattarello a 5 mm di spessore. Disegna o ritaglì sagome di cavalli, spade o cappelli usando stamperne o modelli creati da carta lucida e coltelli sagomatori.
- Disponi le forme su una teglia con carta forno a cottura a 180°C statico (20-25 minuti, fino a lieve doratura al centro). Lascia raffreddare completamente prima di decorare.
- Per la decorazione, utilizza cioccolata fusa in tubetto a sac a poche per disegnare abiti, elmi o iscrizioni; fissa elementi come cioccolatini, lenticchie colorate o fiori di zucchero mediante glassa densa o colla pasticciera.
- Lascia asciugare la decorazione per 2-3 ore prima di servire, garantendo che glastra e componenti non si rovinino durante il trasporto o il consumo.
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