La ricetta Biscottoni di mais macinafatto al profumo di fave di Tonka celebra il sapore autentico di un dolce lombardo rielaborato con ingredienti pregiati. Il piatto si basa su una farina di mais fintissima, detta “macinafatto”, che insieme al buttr e al zucchero di canna dà una base soda e delicatamente aromatica. Il tocco distintivo sono le fave di Tonka grattugiate, note per il loro profumo di mandorla amara, che arricchiscono l’impasto. Solitamente vengono serviti caldi o a temperatura ambiente, ideali con un caffè o latte evaporato, ma la loro particolarità li rende un piatto da abbinare a gusti decisi grazie alla complessità dei sapori.
- Setaccia in una ciotola 250 g di farina 00, 350 g di farina di mais macinafatto, 1 pizzico di sale e 130 g di zucchero di canna.
- Schiaccia 10 g di lievito di birra fresco in 2 cucchiai di latte tiepido; lascialo ammorbidire per 5 minuti.
- Unisci 150 g di burro fuso (sciolto a microonde), 2 uova intere e 50 ml di latte al centro delle farine. Aggiungi gradualmente il composto del lievito.
- Mescola con un impastatore a foglia (o a mano) fino a ottenere un impasto morbido. Se troppo denso, aggiungi latte a gocce per lisciare la composizione.
- Lascia riposare l’impasto coperto per 60 minuti, in un luogo tiepido, per consentire all’azione del lievito della lievitazione.
- Dopo la lievitazione, formaggina palle del peso di ≈25 g, posiziale su una teglia con carta forno e schiacciale leggermente con il palmo o lo sfogliaio. Spolverizza ciascuno con un velo di zucchero vanigliato.
- Inforna a 180°C (statico) per 25-30 minuti, girando le teglie a metà cottura per omogeneizzare la doratura. Verifica con un termometro: il cuore deve raggiungere 80-85°C interiormente.
- Sfornane, lasciale raffreddare su una gratella, quindi spolverizza nuovamente con zucchero vanigliato prima del servizio finale.
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