La ricetta Biscottoni Casarecci Rustici da colazione evoca sapori e ricordi d’infanzia: una versione casalinga di quei biscotti inzuppati nel latte, il cui segreto sta nella fusione di farine selezionate. La rusticità della semola, del mais e del grano integrale si fonde con l’aroma del limone di Amalfi, lasciando un retrogusto fruttato che contrasta la consistenza croccante-fragile del piatto. Ideali per colazione o merenda, si gustano immersi in bevande calde o persino nel vino dolce, conquistando per la loro semplicità e dolcezza genuina.
- Mescola in una ciotola tutte le farine (maiz, semola, farina di grano integrale e di tipo 1, riso) con il burro tagliato a cubetti, amalgamando fino a ottenere una sfarinatura omogenea simile a sabbia umida.
- Aggiungi lo zucchero semolato, quello vanigliato, la scorza di limone grattugiata e le bustine di lievito; incorporate con delicatezza.
- Incorpora le uova intere, i tuorli e gli albumi, lavorando l’impasto con la planetaria o a mano fino a ottenere una pasta liscia e compatta.
- Dividi la pasta in due pezzi, avvolgili in pellicola e lasciali riposare in frigo per una ora per facilitare la lavorazione.
- S.estrai una parte, spianala finché raggiunge lo spessore ideale (7-8 mm), spennellala con gli albumi sbattuti e cospargila con zucchero semolato. Utilizza una rotella dentata per tagliare i biscotti a forma di losanga.
- Disponi i biscotti su una teglia con carta forno e cuoci a 160°C per 12 minuti, controllando attivamente la cottura: rimuovi quando sono appena dorati e leggermente morbidi al tatto.
- Lascia raffreddare su una griglia e conserva in un recipiente ermetico, tipo scatola metallica, per mantenere la croccantezza.
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