La ricetta Biscottini di Natale: Kipferl è un’interpretazione tradizionale che profuma di Natale grazie a sapori aromatici, come la buccia di limone, la vanillina e le mandorle tritate, che si intrecciano con il formaggio e il burro per creare una sfumatura cremosa e croccante. Solitamente gustati durante i festeggiamentinatalizi, questi biscotinidiventano una tentazione anche fuori stagione grazie al loro equilibrio tra dolcezza e leggera salatura. Il loro profilo croccante e morbido al centro, modellati in forma morbida di mezzaluna o “ferro di cavallo”, li rende perfetti per dessert o merende speciali. La preparazione richiede cura nella lavorazione dell’impasto e un riposo in frigo essenziale per ottenere struttura e sapore.
- mescola la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, il burro morbido, la buccia di limone, la vanillina, il sale e l’uovo in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio che si amalgama leggermente.
- Avvolgi l’impasto in pellicola e lascialo riposare in frigo per 1 ora per favorirne l’omogeneità e la lavorabilità.
- Estrai l’impasto dal frigo, modella rotolini sottili di circa 10 cm, curvandoli lievemente per creare la forma caratteristica di ferro di cavallo, evitando di compattarli troppo per mantenere la consistenza soffice.
- Cospargili con zucchero a velo prima di infornare su una placca antistick a 180°C: cuocine per 10-15 minuti, controllando che si dorino appena per evitare la cotta eccessiva.
- Estrai i biscotti dal forno appena dorati ai bordi, lasciali raffreddare sulla placca o su una griglia per mantenere la crosta croccante.
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