La ricetta Biscotti Zaleti nasce da una ricetta veneziana tradizionale, riconoscibile per il colore giallo intenso del pizzocu (farina di mais) e il richiamo al rum. Gli ingredienti secchi, arricchiti da uvette in ammollo, donano un equilibrio tra dolcezza caramellata e leggera croccantezza. Questo piatto è tradizionalmente gustato come accompagnamento a un aperitivo o come dessert al termine di un pasto, per una nota di calore e autenticità.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una placca con carta forno.
- Rinvenire l’uva passa in acqua calda e sgocciolarla bene.
- In una ciotola mescolare la farina 00, la farina di mais, la vanillina e il lievito chimico con un mestolo di legno.
- In un’altra ciotola capiente, amalgamare burro (o margarina) a pezzi con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i tuorli e il rum, mescolando con cura.
- Incorporare gradualmente la farina e l’uvetta rinsciugata, regolando la consistenza con altra farina o rum se necessario.
- Formare dei rombi o ovali da 50-60 g ciascuno, disporli sulla placca e infornare a 180°C per 20 minuti, controllandoli per evitare bruciature.
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