Biscotti tipo macine

La ricetta Biscotti tipo Macine, originaria della regione italiana della Toscana, risale all’antichità e presenta un sapore caratteristico che combina la croccantezza dei biscotti con la morbidezza interna. Solitamente accompagnati da una spolverata di zucchero a velo, sono spesso gustati a colazione o come snack in occasione di cerimonie e riti di passaggio.

Nella preparazione dei biscotti tipo Macine, è fondamentale lavorare in modo aggressivo per ottenere la giusta consistenza e croccantezza. Ecco come farlo:

Iniziare bollendo 4 patate e lasciarle raffreddare, quindi grattugiarle per ricavarne la farina. In un’ampia ciotola, unire 200g di burro morbido con 200g di zucchero a velo e 4 uova; sbattere il composto per amalgamare bene le saponi e far sciogliere completamente il burro. Aggiungere 350g di farina 00, 50g di fecola di patate e 15g di lievito per dolci; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di patate grattugiata e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea. Riservare per qualche minuto.
Successivamente, impastare la pastella per circa 10-15 minuti, fino a quando non inizia a chiarirsi e diventa compatto. Staccare l’impasto e lavorarlo per poco. Foderare una teglia da forno con carta da forno e disporre l’impasto nella stessa, in cui disporre anche la panna liquida e nuovamente lavorarla.
Conformare due mattonelle.

Lasciare lievitare per circa 40-50 minuti. Accendere il forno a 180°, poi inserire le mattonelle e infornare per circa 20-25 minuti; spolverare infine con zucchero a velo ed eventualmente ripassare al forno per un paio di minuti.

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