La ricetta Biscotti senza glutine e senza latte con farina di Teff è un’alternativa croccante e dal gusto delicato, ideale per chi segue diete vegetariane o sensibile agli allergeni. I biscotti si caratterizzano per la nota di cacao e cannella che si intonano con la farina di teff, con tonalità simili alle nocciole grazie al suo profilo gustativo. Senza uova o derivati animali, sono perfetti per merende ipoglucemiche grazie al contenuto di fibre e minerali della farina di teff. Si possono gustare semplici, oppure farciti con marmellata d’arancia o crema di nocciole, mantenendo la loro leggerezza e croccantezza. Il processo richiede una pausa di riposo dell’impasto e技艺 per guadagnare struttura. La versione proposta mantiene la base vegana, arricchendosi con aromi accesi come la scorza di limone e ingredienti alternativi come lo sciroppo di dattero.
- Tritare finemente le nocciole e le mandorle con un mixer o apposito strumento fino a ottenere una farina. Unire queste a: farina di teff (150 g), farina di riso (100 g), lievito per dolci (2 cucchiai), cannella, cacao in polvere (2 cucchiai) e la scorza di limone.
- In un recipient separato, scaldare 150 ml d’acqua a bassa temperatura e incorporatesi lo zucchero muscovado (50 g) e lo sciroppo di dattero (2 cucchiai, se usato), fino a disolverli. Aggiungere l’olio di riso (60 g).
- Mescolare le due preparazioni: incorporate i componenti secchi allo sciroppo liquefatto con movimenti delicati per evitare eccessiva lavorazione. L’impasto dovrebbe essere omogeneo ma non stretto. Lasciar riposare avvolto in pellicola, in frigorifero, per 60 minuti.
- Stendere l’impasto tra due fogli di cellophane a una spessura di 0,5 cm, utilizzando un matterello. Usare stampanomi per tagliare forme regolari.
- Appoggia i biscotti su una placca antiaderente imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, controllando la doratura. Lasciarraaffreddare 5 minuti sulla griglia prima di spostarli.
- Per la versione farcita, riempire coppie di biscotti con marmellata all’arancia o pâté di nocciole, pressando delicatamente. Conservare in contenitori ermeticif per mantenere la croccantezza.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
