- Mischia in un grande contenitore la farina di farro, la farina di riso, il sale, il lievito per dolci e il bicarbonato.
- Aggiungi l’olio, l’estratto di vaniglia e lo sciroppo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Dividi l’impasto in due parti e stendi ciascuna parte in una sfoglia sottile.
- Disponi la marmellata su una delle sfoglie, lasciando un bordo libero intorno.
- Copri con l’altra sfoglia e preme i bordi per sigillare.
- Taglia i biscotti con un tagliabiscotti e disponili su una teglia da forno.
- Cospargi con lamponi e cocco tritato, se desiderato.
- Inforna a temperatura moderata fino a doratura.
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