La ricetta Biscotti di frolla montata – impasto per pistola sparabiscotti o sac a poche è un’opera da pasticcere appassionati. Questi biscotti, ideali per chi ama combinazioni delicate tra morbidezza e croccantezza, si distinguono per una frolla lavorata in modo specifico che la trasforma in una “pomata” soffice. L’uso della pistola sparabiscotti o della sac a poche permette forme creative (come onde o meandri), mentre aromi come scorza di limone e zucchero li rendono perfetti per un tè pomeridiano o un dessert leggero. La loro versatilità li rende apprezzati da gourmet e amanti del Dolcevita, con decorazioni opzionali come cioccolato fuso o nocciole tostate per un tocco lussuoso.
- Preparate una terrina con lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e la scorza di limone grattugiata. Usate uno sbattitore elettrico per mescolarli fino a ottenere una crema lieve e liscia, detta “a pomata” da professionisti.
- Incorporate un uovo alla volta, mescolando con movimenti lenti per non sgonfiare l’impasto. Assicuratevi che uova e scorza siano ben amalgamati.
- Aggiungete la farina gradualmente, integrate fino a formare una pasta morbida e omogenea pronta per l’estrazione con la pistola.
- Caricate l’impasto nella sparabiscotti o nella sac a poche con il disco desiderato. Formate sulla foglia da forno (non oliata) disegni come onde o S, a distanza regolare per evitare bruciature.
- Infornate a 150°C per 15 minuti: i biscotti saranno cotti quando il bordo è appena dorato, il centro deve rimanere chiaro per mantenere la sofficità.
- Prima di cuocere, decorate con mandorle tagliate, scaglie di cioccolato o macchie di nutella applicate con la spatola.
- A fine cottura, lasciate raffreddare 5 minuti sulla gratinella, poi spostate su una griglia per evitare umidità.
- Conservate in contenitori metallici ermeticizzati, dove mantengono freschezza e sapore fino a 5 giorni.
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