La ricetta Biscotti di frolla montata al cacao è un interprete di delicatezza e intensità: la base cremosa di burro e zucchero al velo si intona con le note amare del cacao, risultando friabile e profumata. Ideale come dessert rapido o merenda, il loro profilo sazietivo e il sapore caldo, aromatico li rendono difficili da resistere, come sottolinea la suggestiva espressione “uno tira l’altro”. La tecnica di montatura dell’impasto, realizzata con l’ausilio di un robot (o planetaria), conferisce alla pasta leggerezza e tenuta, indispensabile per modellarli con forme personalizzate. Un tocco finale di cottura breve ma preciso li rende perfetti da gustare tiepidi, saporiti da un contrasto tra crosticina leggera e centro morbido.
- Metti lo zucchero al velo (90 g), il burro a pezzetti e l’uovo in una planetaria. Inizia a impastare ad agitazione lenta per non far schizzare, poi aumenta la velocità fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
- Incorpora, a fette, la farina e il cacao amaro in polvere (15 g).), mescolando giudiziosamente per evitare eccessive stirature. L’impasto deve risultare compatto ma maneggevole, pronto a ricevere eventuali decorazioni prima della cottura.
- Prepara una larga foglia di carta perno su una placca da forno. Usa un disco a forma preferita per staccare e disporre i biscotti, lasciando spazio tra uno e l’altro per evitare attaccamenti durante la cottura.
- Riscalda il forno a 180°C in modalità ventilata. Quanto pronti, infossa i biscotti e cuoci per 10-12 minuti. Conterlli con prudenza quando i bordi iniziano a scurirsi leggermente: questo segnala la cottura giusta per la base friabile.
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