La ricetta Biscotti di frolla è un classico italiano che unisce l’arrotondità del burro con la freschezza della scorza di limone e la dolcezza lieve del zucchero a velo. Questa preparazione richiede una tecnica che preserva l’aerazione dell’impasto, ottenendo una struttura vaporosa e croccante: spesso gustati come merenda estiva o dolcezza estemporanea, si caratterizzano per un sapore fine reso unico dal contrasto tra grasso e citrico. L’uso di farina tipo 00 e la attenzione nella cottura a 200°C contribuiscono a dare ai biscotti la loro peculiarità texturale e aromatico.
- Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliarlo a cubetti e metterli in una ciotola.
- Incorporate lo zucchero a velo e, usando uno sbattitore, mescolarli fino a ottenere una crema omogenea e setosa.
- Aggiungere l’uovo e la scorza del limone grattugiate finemente, proseguire a mescolare fino all’omogeneità con lo sbattitore.
- Inserire farina, lievito e sale, ed ammorbidire delicatamente con un cucchiaio di legno in direzione circololare verso l’Int, maestriamente per non sciupare l’impasto. Ottenere un composto vaporoso, lievito e liscio.
- Impiastrare una teglia con carta forno e creare le forme con un sac a poche o un sasparabiscotti, lasciando spazio tra i biscotti. L’impasto può assegnarsi meglio con i strumenti che evitano la pressione manuale.
- Infornare in un forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, controllando che non brucino: sono pronti quando la superfice è leggermente dorata.
- Sfarinalare i biscotti dalla teglia appena estratti e lasciarli raffreddare, eventualmente decorarli con cioccoato fuso, zuccherini o frutta candita come tocco finale.
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