La ricetta Biscotti di albumi e nocciole – Come utilizzare gli albumi avanzati. Questo piatto è una tradizione antica, originaria del Medio Oriente, che si è diffusa in Europa durante la Belle Époque. Il sapore caratteristico è dato dalle nocciole tostate e dalle uova, mentre il contesto in cui viene solitamente gustato è il pomeriggio in famiglia o durante una colazione rappresentativa.
Preparazione:
- Inizia a mescolare gli albumi con lo zucchero, usando una forchetta da cucina, finché non ottieni una crema omogenea.
- Aggiungi la farina 00 e il grano, mescolando gradualmente per evitare la formazione di grumi.
- Incorpora le nocciole tostate precedentemente grattugiate e il sale, mescolando delicatamente.
- Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando ogni volta per evitare la formazione di grumi.
- Forma i biscotti, staccandoli con i danni da un piano acciugato da assorbire l’eccesso di farina. Riunisci i biscotti su un piatto e permettili di raffreddare.
- Inforna i biscotti in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, o fino a quando non sono duri e dorati.
- Lascia raffreddare i biscotti per almeno un’ora prima di servire.
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