La ricetta Biscotti decorati con pizzi di zucchero è un’arte culinaria che combina semplicità e delicatezza. Questi biscotti, ottenuti da una pasta frolla morbida, combinano il sapore vellutato del burro con un tocco aromatico di vaniglia e una traccia acida di succo di limone, che ne rendono il retrogusto fresco e raffinato. La decorazione in pizzo di zucchero arricchisce visivamente il piatto, conferendogli un tocco chic ideale per occasioni speciali, feste o doni personalizzati. La lavorazione richiede pazienza, ma i passaggi sono accessibili grazie a strumenti specifici come dispenser e tappetini siliconati, resi più precisi se seguiti con attenzione ai tempi di lievitazione e asciugatura.
- Preparate la pasta frolla: mescolate albumi, uova, zucchero a velo, burro, farina, lievito, estratto di vaniglia e una punta di sale. Impastate leggermente, sigillate la crema in pellicola e raffreddatela in frigo per 30 minuti.
- Svettate la pasta su un piano infarinato con un mattarello, raggiungendo uno spessore di mezzo centimetro. Usate un taglia-biscotti a forma di cuore per estrarre i disegni, distribuiteli su una teglia oleata e cuoceteli in forno statico a 180°C per 12-15 minuti. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia.
- Preparate la glassa decorativa: montate a neve ferma un uovo intero o albumi con zucchero a velo, succo di limone, cremor tartaro e colorante lilla. Incorporate gli ingredienti con fruste elettriche fino a ottenere una texture setosa. Raccoglietela in un dispenser e stendetela sottilmente su ogni biscotto, aspettando minacc 10-12 ore per l’asciugatura.
- Realizzate i pizzi: mescolate zucchero per pizzi con acqua in misura minima fino a ottenere una pasta liscia. Stendetela su un tappetino silicone apposito, incide la forma con una forbace, staccate i disegni e posateli delicatamente sulla glassa asciutta dei biscotti. Lasciate in luogo fresco per solidificare.
- Finitura finale: decorare i bordi con decorazioni a punto di ghiaccia (perline, disegni sottili) se desiderato. Assicuratevi che tutte le componenti siano completamente asciutte prima del servizio per evitare che i pizzi si deformato.
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