La ricetta Biscotti con l’occhio, un piatto tradizionale che richiama l’atmosfera suggestiva delle fiere medievali, è una vera delizia per il palato. Questo dolce, creato nel XIX secolo da un pasticciere italiano, era venduto nelle fiere di Siena. Il nome “Biscotti con l’occhio” deriva dal piccolo occhio di mandorla che è presente in ciascun biscotto, simbolo di buona sorte e prosperità.
Quelli con l’occhio, vengono generalmente serviti come snack pre-pranzale o come dolce finale. Il loro gusto è caratterizzato da note dolciarie e fruttate, grazie all’utilizzo di albicocche, mandorle e confettura, mentre l’aspetto è anch’esso suggestivo, con i biscotti decorati con il caratteristico occhio di mandorla in cima.
- Sbatti un tuorlo d’uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- In una ciotola separata, mescola insieme la farina 00, la farina di mandorle e il sale.
- Sciogli il burro e aggiungi la confettura, poi incorpora il composto di uova e zucchero.
- Unisci le albicocche sbucciate e affettate, le mandorle tritate al composto e mescola accuratamente.
- Lascia riposare la massa per 30 minuti, stendila su una superficie infarinata e tagliala nella forma desiderata.
- Riserva i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci a 180°C per 20-25 minuti.
- Una volta raffreddati, guarnisci ogni biscotto con un paio di gocce di confettura e crea l’occhio con un pezzettino di mandorla.
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