La ricetta Biscotti con l’occhio è una delizia semplice e gustosa, ideale per essere gustata in ogni momento della giornata. Questi biscotti sono noti anche come “occhio di bue” e sono caratterizzati da un ripieno di confettura di pesche e albicocche, che dona un sapore dolce e fresco. Sono perfetti per essere serviti come accompagnamento a un tè o a un caffè, o come dessert dopo un pasto.
- Preparare la frolla unendo le farine, il burro freddo e lo zucchero semolato, poi aggiungere i tuorli e l’uovo, il pizzico di sale e la buccia di limone.
- Lavorare velocemente gli ingredienti, appiattire il panetto e porlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldare il forno a 180° e stendere la frolla con il matterello sulla spianatoia infarinata (o tra due fogli di carta forno).
- Ricavare tanti cerchi di numero pari con il coppapasta, fino ad esaurimento dell’impasto.
- Praticare con l’aiuto di un coppapasta più piccolo un foro a metà dei cerchi.
- Sistemare i biscotti allineandoli su una teglia foderata di carta forno e cuocerli per 7-10 minuti.
- Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare bene prima di toccarli.
- Spalmare un po’ di confettura sui cerchi pieni e coprire con i cerchi bucati al centro.
- Spolverizzare il contorno di frolla con lo zucchero a velo e il cacao a piacere.
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