La ricetta Biscotti cocco e bacche di goji nasce dall’incontro tra la dolcezza del cocco e la sferzante acidità delle bacche di goji. Questi biscotti, morbidi e sani, sono perfetti per una merenda genuina o un dessert leggero. Il loro gusto esotico li rende un’alternativa originale ai classici biscotti secchi.
- In una ciotola capiente, sbattere il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.
- Aggiungere la vaniglia e mescolare delicatamente.
- In una ciotola a parte, setacciare insieme la farina, la farina di cocco e l’avena.
- Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi alla base cremosa, iniziando con il latte di riso e poi con l’olio, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Unire le bacche di goji e mescolare delicatamente per distribuirle uniformemente.
- Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato e formare dei biscotti di forma ovale o rotonda.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Sfornare i biscotti e lasciare raffreddare su una griglia prima di servirli.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
