La ricetta Biscotti alle mandorle si distingue per il sapore intenso e croccante, ottenuto grazie alla farina di mandorle abbinata a zucchero semolato. I biscotti, leggermente profumati e dorati, sono spesso accompagnati da un cucchiaino di burro o una tazza di caffè, per esaltare il contrasto tra dolce e amaro.
- Tritate le mandorle nel frullatore o usate la farina di mandorle, quindi mescolate in una ciotola con lo zucchero e la vanillina.
- Sbattete gli albumi in un’altra ciotola con un composto spumoso, senza montarli a neve.
- Unite gradualmente la miscela di mandorle e zucchero agli albumi, mescolando con delicatezza per evitare smontaggi.
- Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella e formate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno.
- Riponete la teglia in frigorifero a riposare per circa un’ora.
- Cospargete i biscotti con zucchero semolato e infornate a 160°C finché non dorano, circa 20 minuti.
- A metà cottura aggiungete una mandorla intera su metà dei biscotti per guarnire.
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