La ricetta Bigoli in salsa di acciughe è un classico veneto che unisce aroma e semplicità. Questo piatto a base di pasta grossa avvolta in una salsa cremosa e salata, con il sapore intenso delle acciughe e la morbidezza del burro, forma un contrasto elegante con l’acidità di un prosecco dry. Preparata tradizionalmente con cipolle appassite, aglio scelto e il tocco finale del prezzemolo, è una proposta che esalta il sapore del mare e i sapori terrosi del territorio. L’abbinamento con il De Giusti Prosecco DOC Dry ne amplifica l’armonia, grazie al contrasto tra il sale dell’acciuga e la lieve dolcezza del vino.
- Affetta due cipolle a listarelle sottili e scaldatele in una padella con burro finché diventano morbide e translucide, ma non bruciate. Aggiungi acqua a cottura se necessario per evitare di farle bruciare.
- Spegnete il calore e incorporate le acciughe sgocciolate e tagliate a dadini. Salate leggermente e spolverate con pepe nero macinato a piacere.
- Nello stesso pentole dove cuocerai i bigoli, portate a ebollizione acqua salata. Cuoci la pasta per 8-10 minuti, finché non è al dente, e conserva un mestolo d’acqua di cottura prima di scolarli.
- Tuffate i bigoli caldi direttamente nel composto di cipolle e acciughe. Aggiungi l’acqua riservata per sciogliere la salsa, quindi mescola energicamente per costruire una consistenza omogenea.
- Versa un filo d’olio d’oliva extravergine sulla crema per un tocco grasso e spezzettatovi sopra prezzemolo fresco tritato, per aggiungere vivacità.
- Servi subito con un bicchiere di De Giusti Prosecco DOC Dry, che amplifica l’equilibrio tra il sapore salato dell’acciuga e il fresco della spuma del vino.
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