Bigoli in salsa di acciughe

La ricetta Bigoli in salsa di acciughe è un classico della cucina nostrana, originaria della regione Veneto, particolarmente amata dai veneti. Questo piatto è il risultato di un’antica tradizione culinaria che unisce la raffinatezza dell’acqua di pesce e l’intensità del prezzemolo fresco. La ricetta si sviluppa intorno al protagonista del pasto: il bigoli. Questa pasta tonda e lunga è ideale per essere condita con foglie di prezzemolo, acciughe in salamoia e vino spumante, in un’ottima stagionatura che spiega l’affetto sempre più forte da parte del popolo per questo ottimo stocco giusto anche per la sua consistente popolarità.

Per preparare la ricetta iniziamo con la preparazione della salsa di acciughe; bagnare e scolare gli acciughe le spezzettiamo e si prepara una piccola insalata col prezzemolo. Ottenuta questa semplice preparazione possiamo passare alla cotta dei bigoli, che dovranno essere poi tagliati a metà se troppo lunghi. Infine, proseguendo con il classico, andiamo a miscelare l’olio d’oliva e lo sporco delle acciughe con il prezzemolo e mezza bottiglia di prosecco, per finalizzare i cotti bigoli in salsa di acciughe. Quando saranno ben conditi potranno essere serviti, bagnati con qualche ulteriore gocciolata del classico vino, l’olio e l’olio extravergine.

• Preparare gli acciughe, bagnarle scolarle e lasciandole in un piccolo contenitore per smarrire il loro sapore giusto.
• Spezzettare gli acciughe, per renderle adatte a integrare la completa recita del piatto.
• Tagliare il prezzemolo fresco e schiacciarlo finemente per metterlo a specie della ricetta.
• Cottare i bigoli in acqua fredda in modo che siano abbastanza freschi e poi aggiungere lo sporco delle acciughe a questo girello o, solamente, a il ‘schiacciato’ del prezzemolo per abbinare la salsa.
• Infine servire, o se preferisci sciogliere, e cioè inglobare, il pepe a completamento del piatto veneto riuscito.

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