La ricetta Bigoli all’uovo con zucca e castagne è un piatto tradizionale veneto che combina sapori autunnali in un contesto conviviale. Originario della zona di Verona e dintorni, questo piatto viene solitamente gustato durante la stagione fredda, quando zucca e castagne sono più fresche e saporite.
- Inizia mondando e tagliando a dadini la zucca, poi mettila da parte.
- sguscia le castagne e tagliale a pezzetti.
- In una padella, soffriggi la cipolla tritata nell’olio d’oliva extra-vergine fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungi la zucca e le castagne nella padella e falle cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando occasionalmente.
- Nel frattempo, cuoci la pasta tipo bigoli in abbondante acqua salata fino a quando non è al dente, poi scolala e mettila da parte.
- In una ciotola, sbatti le uova con un po’ di sale e pepe, poi aggiungi il formaggio grana grattugiato e mescola bene.
- In una padella, scalda il burro e aggiungi il prezzemolo tritato, falle cuocere per qualche minuto.
- Aggiungi la pasta cotta nella padella con il burro e prezzemolo, poi versa il composto di uova e formaggio e mescola rapidamente.
- Aggiungi il sugo di zucca e castagne alla pasta e mescola bene per combinare i sapori.
- Servi subito, guarnendo con olio.
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