La ricetta Bigoli all’uovo con pasta maker è un classico della tradizione italiana, origine dell’Alto Adige, dove viene servito come piatto principale o come contorno accanto al cinghiale o ai funghi. Il bigoli è un tipo di pasta fresca, lunga e elastica, con un sapore delicato e un profumo intenso, grazie all’impiego di farina 00 e farina di alto valore nutrizionale. Il tocco finale è dato dal tuorlo d’uovo, che aggiunge una nota di cremosità e di freschezza al condimento.
- Impasta la farina con l’acqua in un mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi trita la pasta fresca e la incorpora nell’impasto.
- Rimetti l’impasto in frigo per at least 30 minuti per permettere alla farina di rilassarsi.
- Dopo il raffreddamento, utilizza la pasta maker per stendere l’impasto e tritarlo in bigoli. Mantieni la temperatura between 28°C e 30°C per evitare la sprezzatura.
- Assaggia i bigoli per verificarne la pasta corretta e possibilmente corrige l’impasto se necessario.
- Cuoci il bigoli in acqua bollente salata per 3-5 minuti o fino al punto di cottura desiderato.
- Elimina l’acqua e condisci con il tuorlo d’uovo.
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