La ricetta Bignè salati alla mortadella…pasticceria salata #9 è una proposta veloce e pratica per antipasti o buffet, ideale quando il formaggio non è un’opzione. Questi bignè, ripieni con una crema cremosa di mortadella e panna, combinano il sapore salato e delicato dell’emberga con una consistenza setosa, quasi da dessert. Ideale per eventi in massa, come uno spuntino informale o un compleanno, sono da gustare freschi e ammorbiditi dopo la preparazione. La combinazione tra la consistenza croccante esterna del bignè e il ripieno morbido ne fa un piatto non solo pratico ma esteticamente accattivante, servito a montagne o distribuito in porzioni singole con discrezione.
- Tritate finemente la mortadella con acqua appena calda per facilitare il processo, poi frullatela insieme alle due varietà di panna (inseritela a filo nella crema in formazione) fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Assaggiate e regolate con pepe nero pestato.
- Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda o utilizzate un cucchiaino: se si opta per la seconda opzione, spellate delicatamente la sommità di ciascun bignè per inserire la crema all’interno.
- Riempite ognuno dei 60 bignè, garantendo una distribuzione uniforme del composto. Se non siamo professionali, ricomponete accuratamente i bignè sigillando la crema sotto la calotta riposizata in precedenza.
- Lasciate raffreddare per 2 ore minimo in frigorifero prima del servizio, così da consentire all’impasto di assorbire la base del ripieno. La pausa garantisce il giusto equilibrio tra la croccantezza dolce del bignè e l’intenso sapore salato-dolce della mortadella.
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