La ricetta Bigné farciti alle tre creme: pasticcera, cioccolato e caffè è un’esplosione di sapori e textures. Questi bigné, classicamente legati a momenti festivi come San Giuseppe, si riedcano con un ripieno tripla crema: una base cremosa e saporita della pasticcera, l’intenso aroma del cioccolato fondente e la nota corposa del caffè. La combinazione ne fa un dessert straordinario, da gustare fresco, preferibilmente in occasione di occasioni speciali per apprezzarne al meglio la leggerezza e la ricchezza gustativa.
- Per la pasta choux, in una pentola mescola acqua, sale, zucchero e burro fino a ebollizione. Aggiungi velocemente la farina setacciata (manitoba, 00 e farina comune mescolate insieme) e continua a girare finché non si forma un impasto liscio che si stacca dal fondo. Lascialo raffreddare leggermente, poi incorporatesci gli uova uno alla volta, amalgamando bene a ogni aggiunta.
- Usa una sacca a pasticcere con bocchetta liscia per creare pallottole di impasto sulla una teglia rivestita, distanziate per evitare attaccature in forno. Preriscalda a 180°C e cuoci a 190°C per 25 minuti, poi apri lo sportello e lascia raffreddare all’interno con la porta leggermente aperta per evitare cedimenti. Poi colpisci con uno stecchino la superficie per consentire l’asciugamento interno.
- Preparazione delle creme: per la pasticcera, scalda latte con vanillina, monta tuorli zuccherati, aggiungi farina, incorpora il latte caldo a filo e cuoci finché non si addensa, poi conserva al fresco. La crema al cioccolato richiede l’aggiunta di cioccolato fondente sciolto a questa base. Per la crema caffè, incorpora caffè ristretto e polvere di caffè nella stessa crema base pasticcera.
- Riempie i bigné perforati con le tre varianti utilizzando una sacca a pasticcere: alternando la pasticcera, quella cioccolato e quella caffè. Decorali con zucchero a velo, ciliegini per quelli classici, glassa di cioccolato fuso per i cioccolato, e polvere di caffè più gocce di cioccolato per i caffè.
- Accertati di non far toccare le crema e l’impasto caldo, per evitare la formazione di acqua. Lascia asciugare le fessure in forno spento dopo cottura per evitare cedimento del ripieno.
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