Ingredienti per Biga | cucinare con il cuore
- biga
- farina
- focaccia
- lievito
- pasta per pane
- sale
Preparazione della ricetta
Come preparare: Biga | cucinare con il cuore
La Biga è una ricetta tradizionale italiana che si è tramandata nel tempo come piatto di famiglia in molte regioni d’Italia. Questo vecchio cuore di pane, viene nutrito da un’aggiunta di farina che ha il tempo di ammorbidirsi e trasformarsi in uno sciroppo dolce e croccante, dando un sapore distintivo ai prodotti da forno che contiene. Per essere buono in una parola un pane deve godibile alla stessa temperatura, gustare in estate, portare con il pane un po’ di quel fresco di montagna.
Per preparare la Biga, iniziamo con la preparazione della prima colata: mescoliamo 250g di biga con 250g di farina, 1 cucchiaio di sale e 10g di lievito. Sbricioliamo la farina e amalgamiamo bene il composto, fino a ottenere una masa omogenea.
* Ora, si prepara il composto per l’aspirazione: 250 di pasta per pane lievitata con focaccia e un pò di acqua (abbastanza umida). Infine spalmar il composto sui panettoli contenenti la prima colata di biga e poi porre in una busta o miele stampata nel forno termoboia.
Ora basta lasciare riposare per circa 2-3 ore. Arrivati al momento dell’infornatura, togliere dalla busta e posizionare su una planiga leggermente diaverticile in modo da consentire la circolazione del calore dal forno termoboia, infine cuocere per circa 20-25 minuti.
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