Bietole da costa fritte con pancetta affumicata

La ricetta Bietole da costa fritte con pancetta affumicata è un piatto della tradizione contadina italiana, tipico delle regioni del nord.
Le bietole, in tutte le loro varianti di colore e dimensione, vengono brave a formare un contorno saporito e succulento, bilanciato dalla sapidità della pancetta affumicata e dalla cremosità del formaggio grana.
Questo piatto, con la sua semplicità e gusto rustico, è perfetto per accompagnare secondi di carne o pesce e si presta particolarmente ad essere servito durante i pranzi domenicali in famiglia o nelle occasioni conviviali.

Per prepararlo, iniziate lavando e asciugando bene le bietole.

• Smorzate le coste e eliminate la parte verde.
• tagliate le foglie e le coste a strisce alte circa mezzo centimetro.
• In una ciotola capiente, sbattete le uova con sale e pepe, aggiungete il formaggio grana grattugiato e il pangrattato.
• Aggiungete le bietole e le coste di bietola tagliate e mescolate bene affinché siano ben amalgamate con la pastella.
• Scaldate abbondante olio in una padella larga. Quando l’olio è molto caldo fate friggere le bietole in piccoli gruppi, fino a doratura.

Mettete le bietole fritte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Continuate la cottura della pancetta affumicata in padella con un po’ di olio. Aggiungete le bietole fritte e servi le vostre bietole da costa fritte con pancetta affumicata calde e gustose.

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