La ricetta bieta di campo e ricotta di bufala, un coro di sapori per Marika è un’esperienza sensoriale che unisce ingredienti a diversi tempi: la densità terrosa della bieta di campo, la cremosità della ricotta di bufala DOP, e il croccante del pangrattato tostato. La noce moscata aggiunge una nota aromatica aromatici, mentre gli spezzati salati del sale chipotle e il pepe nero danno profondità. Il piatto, presentato come piccoli vulcani ripieni, diventa una celebrazione armonica di contrappunti sapori, simile al canto corale che ispira il titolo. È una proposta ideale per un pranzo serale intimo, dove la combinazione di croccante e setoso evoca emozioni come la rassicurante fusione tra oppositi.
- Prepara il forno statico a 180°C e unta gli stampi monodose con olio EVO, coprili con una spolverata di pangrattato precedentemente tostato in padella.
- Scaldare un po’ d’olio in una padella, rosolare l’aglio intero senza farlo bruciare, poi soffriggere le biete pulite a dadini, mescolando con pepe e due gocce d’olio.
- Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, aggiungere fiocchi di sale chipotle, spegnere e lasciare intiepidire.
- In una ciotola, unisci le biete cotte a tocchetti a grandezza irregolare con uova sbattute aggiungendo sale, noce moscata grattugiatane appena, e mescola per 2-3 minuti.
- Inserisci il pomodoro ciliegino a base dei mold, premendolo leggermente, poi spalmi l’impasto bieta-uova sulle pareti formando una coroncina.
- Riempie il centro con ricotta di bufala a cucchiaiate, sprighi un pizzico di sale chipotle e coprati con un’altra strato dell’impasto.
- Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti con coperchio, poi spegnere e lasciare “riposare” 10 minuti con porta forno socchiusa per un aspetto croccante esterno e morbido interno.
- Sformare con attenzione e servire al tavolo accompagnati da foglioline di erbe aromatiche a scelta (come basilico o rosmarino sminuzzato).
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