La ricetta bicchierini di strudel di Federico rielabora il classico dolce in un formato moderno, servito in bicchieri. Istrispirato Bake Off, mescola strati di frolla ai mandorli, mousse alle nocciole e mele caramellate in un equilibrio di dolcezza e spezie. La cannella, il rum e l’uvetta donano profondità, mentre la panna montata e la spuma di ricotta conferiscono leggerezza. Ideale come dessert raffinato, si gusta al cucchiaio, lasciando spazio alla creatività estetica.
Per preparare 10 bicchierini, iniziare con la base frolla.
- Grattugiate o sbriciolate sul fondo di una teglia una miscela di farina di mandorle, farina 00 e burro freddo, cuocete in forno a 170°C per 15 minuti.
- Per la mousse di nocciole, mescolate la pasta di nocciole allo zucchero, scaldate altra panna e aggiungete colla di pesce precedentemente ammollata. Incorporare il composto di nocciole con la panna montata e uvetta strizzata, versando il tutto nei bicchierini.
- Cuocete le mele a tocchetti a 180°C, frullatele con zucchero e distribuite una parte sulla mousse, reimpostando in frigo.
- Frullate la spuma di ricotta con cannella e zucchero, aggiungetela sottile ai bicchierini. Preriscaldate i pinoli con zucchero, appiattite il composto e completate con il croccante.
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