La ricetta Bicchieri di cioccolato con crema diplomatica è un dessert elaborato, dall’aspetto raffinato e dal gusto ricco e bilanciato. Composta da un ripieno di pan di spagna inumidito con rum e avvolto da una crema cremosa—ottenuta mescolando crema pasticcera e chantilly—e rivestita da un raffinato strato di cioccolato fondente, questa preparazione si degna di diventare l’arcsenale di un dessert da eventi speciali. L’impatto visivo è determinato dalla forma cilindrica del pan di spagna e della crema, riposta in un contenitore sciolto e decorato con cubetti croccanti in superficie. Essenziale tenere in considerazione i tempi: il congelamento per solidificare il cioccolato e la gestione dei passaggi in ordine logico per evitare interferenze col tempo di elaborazione.
- Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria in una pentola a fuoco basso, mescolando costantemente per un consistenza uniforme.
- Inumidisce i bicchierini da caffè con un getto d’acqua fredda per 10 secondi ciascuno, asciugandoli subito dopo a sfregare.
- Versa 2 cucchiaini da tè di cioccolato fuso in ciascun bicchiere, roteali a velocità moderata affinché le pareti e il fondo siano ricoperti di uno strato spesso e uniforme.
- Avvolgi i bicchierini in film antiaderente e corri a rinfrescare nel congelatore per esattamente 1 ora, garantendo che il cioccolato indurisca del tutto.
- In un recipiente separato mescola la crema pasticcera con la chantilly in proporzioni uguali, amalgamandole delicatamente per evitare rialzare. Riporta la miscela in frigo.
- Taglia il pan di spagna a cubetti di 1 cm di lato e immergili separatamente nell’impasto realizzato con 1 terzo di rum e 2/3 d’acqua, finché non saranno del tutto zuppe.
- Ottieni i bicchierini da congelatore, recidi con forbici 1 millimetro del bordo superiore di plastica, oppure immergi brevemente il recipiente in acqua calda per facilitare lo stacco del cioccolato dal fondo. Estrai l’oggetto solido e sfila la copertura plastiche con cura.
- Ricomponi i bicchierini posizionando i cubetti inumiditi centrali, ricoprendoli con la crema diplomate e terminando con una decorazione di piccoli cubetti di pan di spagna sopra.
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