La ricetta Besciamella è una base fondamentale per la preparazione di tanti piatti, che si prestano a essere personalizzati con sapori e ingredienti vari. È una salsa cremosa e vellutata, ideale per accompagnare carni, verdure o risotti. La besciamella è piuttosto semplice da preparare, ma richiede un po’ di attenzione per evitare di formare grumi.
Per preparare la Besciamella, inizia sciogliendo 50 gr di burro in un tegamino.
- Inserisci il burro nel tegamino e fai sciogliere con cura, evitando di appannarlo.
- Aggiungi 50 gr di farina 00 e falla appena dorare, sempre rimestando per evitare di formare grumi.
- Versa ½ litro di latte poco alla volta, aspettando che prenda bollore e rimescolando per bene.
- Per evitare di formare grumi, non aggiungere altro latte sino a che quello già versato non sia stato assorbito dall’impasto.
- Rimescola per bene e aggiungi un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
- Mantieni costantemente la salsa in movimento per evitare la formazione di un velo in superficie.
Per raffreddare velocemente la besciamella, puoi mettere il tegame a bagnomaria dentro una terrina d’acqua fredda e con ghiaccio.
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