La ricetta Besciamella è una salsina densa, ricca e vellutata, realizzata con burro, farina e latte. I sapori si legano per uno equilibrio cremoso, grazie all’apporto grasso del burro e al leggero tocco di amaro che la farina integrale aggiunge. Si trova spesso come accompagnamento a pietanze sfiziosi o come base per tortelli, involtini e cotolette, valorizzando piatti sia semplici che elaborati. La sua preparazione richiede attenzione al calore del burro e alla temperatura del latte, per evitare grumi e ottenere una crema morbida e uniforme.
- Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola, assicurandovi che sia fuso ma non bollente.
- Aggiungete la farina integrale lentamente, mescolando con una frusta per formare una pasta consistente.
- Unite il latte tiepido poco alla volta, mescolando continuamente per sciogliere eventuali grumi.
- Cuocete a fuoco basso finché la salsina non si addensa, ottenendo una consistenza vellutata.
- Salate con moderazione e spegnete il fuoco; incorporare il tuorlo d’uovo sbattuto se desiderate più corpo.
- Per un’alternativa, sostituire il burro con l’olio d’oliva o utilizzare la farina integrale al posto di quella comune.
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