La ricetta Besciamella è una fondamentale glassa cremosa, originaria della Toscana e diventata simbolo della cucina francese. Conosciuta anche come béchamel, è una base dagli intensi sapori di latte, burro e noce moscata, ideale per agghiacciarne piatti come lasagne, pasticcini o gratinati. La sua preparazione richiede attenzione ai tempi e al dosaggio degli ingredienti, per un risultato cremoso e aromatico che si accompagna ai piatti salati e ai secondi con tonalità dolciastre di burro e una lieve nota tostata dalla noce moscata.
- Scola il burro in una pentola a fiamma bassa fino a scioglimento completo.
- Rimuovi la pentola dal calore e aggiungi la farina 00 setacciata, mescolando con un mestolo di legno per creare un amalgama omogeneo.
- Riposiziona la pentola sul fuoco e mescola costantemente finché il composto non si colora di giallo chiaro, sviluppando una base pasta fritta grassa (roux) di colore biondo chiaro.
- Incorpora gradualmente il latte intero versandolo lentamente, mescolando per evitare grumi e consentire la creazione di una crema liscia e vellutata.
- Assaggia e regola sale e noce moscata, mescolando fino a raggiungere la densità desiderata: cremosa ma fluida per utilizzazioni immediate, o più consistente per impastare.
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