Benvenuto carnevale – chiacchiere con il sanguinaccio

La ricetta Benvenuto Carnevale – chiacchiere con il sanguinaccio è un piatto tipico delle sagre carnevali in Toscana. Questo delizioso dessert è fatto con sanguinaccio, un tipo di cioccolato che si ottiene con il latte e il cacao, e ha un sapore intenso e ricco. Le chiacchiere sono un tipo di frittelle croccanti cotte da qualche secolo nelle zone toscane, ma è solo nel Carnevale che si combinano con il sanguinaccio e vengono fritte in olio per creare un piatto senza tempo.

Per preparare questo piatto unico, iniziamo con la preparazione del sanguinaccio. In un bollitore a parte, mettiamo a bollire il latte insieme a un uovo e uno zucchero. Nel frattempo, sciogliamo il cacao amaro e l’amido in due cucchiai di latte caldo.

Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono:
100 g di amido
50 g di cacao
20 g di cacao amaro
250 g di farina 00
50 g di gocce di cioccolato
250 g di latte
20 g di olio di semi
q.b. di sale
100 g di sanguinaccio
50 g di sugna
1 uovo
1 scatola di vaniglia
q.b. di vanillina
200 g di vino rosso
100 g di zucchero

Ulteriori ingredienti possono essere aggiunti in base ai gusti personali. Una volta sciolti cacao e amido, aggiungiamo il latte e lo zucchero e mescoliamo bene.
In un’altra pentola, scalando il fuoco, sciogliamo il cacao amaro e l’amido con 8 gocce di olio di semi. Si aggiungono poi la farina 00, lo zucchero, le gocce di cioccolato, il sanguinaccio, la sugna, l’uovo sodo, l’estratto di vaniglia e il vino rosso.

Quindi si uniscono 10 gocce di olio di semi ai liquidi. Suddivisa la pasta avanzata in 7-10 uccelletti di forma rotonda (circa 12 gr di peso ognuno).
A questo punto, uniamo il tutto e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infine, lasciamo il composto riposare per almeno 24 ore in frigorifero.
Prima di iniziare la preparazione delle chiacchiere, è importante assicurarsi che l’ambiente sia caldo e umido.
Poi uniamo l’estratto di vaniglia e le vanilline e il composto si scioglie facilmente a fuoco lento.